Náiades Λευκοί οίνοι

Οι Ναϊάδες είναι ένα λευκό κρασί παλαιωμένο για 7 μήνες σε οινολάσπες σε 100% γαλλικά δρύινα βαρέλια. Τα σταφύλια με τα οποία παρασκευάζεται το Náiades προέρχονται από αμπέλια προφυλλοξήρας, τα οποία είναι ηλικίας άνω του ενός αιώνα και βρίσκονται σε μικρά οικόπεδα ή χωράφια κράταιγου με αμμώδη επιφάνεια. Είναι ένα σοβαρό, συμπυκνωμένο και ποικιλιακό κρασί, η μέγιστη έκφραση του σταφυλιού Verdejo. Πρωτότυπο και πρωτοποριακό, δεν έχει πολλά να ζηλέψει από τους καλύτερους λευκούς στον κόσμο.

Καθαρό και φωτεινό βαθύ κίτρινο, με χρυσές αποχρώσεις. Στη μύτη, η πρώτη εντύπωση δεν είναι πολύ καλή. Οι φρυγανισμένες νότες του βαρελιού παρουσιάζονται με υπερβολική ένταση και είναι λίγο τρομακτικές, μετά από έντονη οξυγόνωση ανακτά την αναπνοή του και, κάτω από τη σιβυλλική παρουσία του βαρελιού, συνεχώς παρούσα, εμφανίζονται τα πολυπόθητα φρουτώδη αρώματα, εσπεριδοειδή, μανταρίνι, ροδάκινο και μερικά λευκά φρούτα, πίσω τους, οι φυτικές και ανθικές αναλαμπές και οι διάχυτες ορυκτές νότες. Στον ουρανίσκο είναι κάτι άλλο, διεισδύει με αξιόλογη πυκνότητα, πολύ λιπαρό και εξαιρετικό σώμα. Το ξύλο συνοδεύει τον καλό καρπό με ευγενική ευγένεια, η οποία εκδηλώνεται με αισθητό μήκος και πλάτος. Έχει εξαιρετική δομή και ισορροπία, και επιβλητική οξύτητα που μειώνει τη σοβαρότητα του νηφάλιου πλαισίου που βασίζεται στην παλαίωση της βελανιδιάς. Ελαφρώς πικρή επίγευση, με ποώδη επίγευση που αλληλεπιδρά εξαιρετικά με την προαναφερθείσα οξύτητα.

Μύδια, αστακός, ψητά λευκά ψάρια, ημιμαγειρεμένα ωμά τυριά.