Campesino Ερυθροί οίνοι

Συγκομιδή: Χειροκίνητη συγκομιδή σε μπανάστα και χειροκίνητη επιλογή στο τραπέζι πριν και μετά την αποβλάκωση.

Οινοποίηση: Προζυμωτικό κρύο, για 4 – 5 ημέρες στους 6° C, σε δεξαμενές 80 hL με πλωτό καπέλο και αλκοολική ζύμωση με συμπίεση, αποκάλυψη και εκτροφή που πραγματοποιείται τακτικά – Στο τέλος της ζύμωσης και ως αποτέλεσμα των γευσιγνωσιών, αφήνουμε το κρασί να διαβραχεί σε οινολάσπη για μια εβδομάδα προκειμένου να εξαχθεί μια λεπτή κατεργασμένη δομή ταννισμού - Μηλογαλακτική ζύμωση σε λεπτόκοκκο γαλλικό βαρέλι και δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα.

Παλαίωση: 6 μήνες σε 100% γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Υψηλή στρώση, ώριμη κολώνα. Ώριμα κόκκινα φρούτα στη μύτη, κομψές νότες βαλσάμικου κάνουν τη μύτη λεπτή και μακριά. Στο στόμα έχει φιλική είσοδο, μέτρια δομή και ώριμη τανίνη. Τα αρώματα στον ουρανίσκο θυμίζουν και πάλι κόκκινα φρούτα, γλυκόριζα και πικάντικες νότες από την παλαίωση. Μέτριο τελείωμα.

Σνακ με βάση το ιβηρικό λουκάνικο. Τυρί από παστό πρόβειο γάλα. Κόκκινο μοσχαρίσιο στιφάδο.