Marqués de Griñón Emeritvs

Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από αμπέλια που καλλιεργούνται σε αργιλικά ασβεστολιθικά εδάφη της περιοχής Valdepusa (Malpica del Tajo, Τολέδο), ιδιοκτησία της οικογένειας Marqués de Griñón από το 1292.

Χειροκίνητη συγκομιδή, ακολουθούμενη από αποβολή και εκφόρτωση με βαρύτητα σε δεξαμενές ζύμωσης.

Παρατεταμένη διαβροχή έως 4 ή 5 εβδομάδες και παλαίωση σε νέα και ημινέα δρύινα βαρέλια γαλλικής Allier, για 20 - 24 μήνες, σε θερμαινόμενη αποθήκη παλαίωσης.

Κεράσι κόκκινο, καλά καλυμμένο. Στη μύτη συνδυάζει τα καλύτερα από τις ποικιλίες με τη συμβολή της παλαίωσής του. Πολύ καλή αρωματική ένταση, στον ουρανίσκο είναι καθαρό, στρογγυλό, κομψό και ισχυρό, με εξαιρετική τανική δομή. Στο τέλος κυριαρχούν οι καλές αποχρώσεις των φρούτων - μαρμελάδα δαμάσκηνο, φρούτα του δάσους-, με μεγάλη επιμονή.

Κυνήγι, ψητά, πουλερικά, παλαιωμένα τυριά κ.λπ.