Finca Terrerazo Βιολογικό κρασί
Οινοποίηση: Κάθε οικόπεδο ή παρτίδα οινοποιείται ξεχωριστά. Ψυχρή διαβροχή σε κουτιά συγκομιδής. Πίνακας διπλής επιλογής, αποστείρωση, ελαφριά σύνθλιψη. Ζύμωση σε 35 εκατόλιτρα γαλλικών δρύινων δεξαμενών στους 28ºC για 8 -10 ημέρες με μικρές αντλίες και pigeage. Διαβροχή μετά τη ζύμωση 12 έως 16 ημερών. Χειροκίνητη αποδόμηση με βάση τη βαρύτητα, χρησιμοποιώντας μόνο το flor wine.
Παλαίωση: Malolactic σε βαρέλι και 4 εβδομάδες batonage. 21 μήνες σε γαλλική δρυ.
Θέα: Έντονο κόκκινο κεράσι.
Μύτη: Κυριαρχούν νότες μαύρων-κόκκινων φρούτων και πάνω απ' όλα, πολλή φρεσκάδα και νότες λαχανικών. Επίσης βαλσαμικές, μενθόλες και ορεινές νότες υπό χαρακτηριστικά ελεγχόμενου Bobal.
Στόμα: Τανίνες παρούσες, γλυκές και ζουμερές, με μεγάλη οξύτητα, στρογγυλά βέβαια, το ξύλο δεν σημαδεύει το κρασί.
Παιχνίδι, μπριζόλα T-bone, βραστά κρέατα, μαγειρευτά, γουρούνι θηλάζοντος ή ψητό αρνί, παστά τυριά, marmitako, gazpacho manchego.
