Valenciso Cemento Ερυθροί οίνοι
Το Valenciso Cemento είναι ένα ελκυστικό και εκπληκτικό κρασί. Έχει όλα όσα ζητάτε από ένα κρασί: φινέτσα, δομή και φρούτα. Χαρακτηρίζεται από την απουσία ξύλου, την απόκτηση της δομής και της μακροζωίας του από την παλαίωση σε αποθέσεις τσιμέντου.
3 περιέργεια σχετικά με τις αποθέσεις τσιμέντου για το κρασί:
» Το κρασί του δίνει ζωντάνια, το σταθεροποιεί και του δίνει μακροζωία.
Επιτυγχάνει μεγαλύτερο βάθος καρπού και επιμονή. Μέσα σε αυτές τις δεξαμενές δεν υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία, όλα είναι πιο σταδιακά, πιο μαλακά και είναι καλά στη ζύμωση και την αποθήκευση. Οι τανίνες πολυμερίζονται καλύτερα (μετατρέποντας μια ουσία σε μια άλλη της ίδιας σύνθεσης, αλλά υψηλότερου μοριακού βάρους) και είναι πιο μεταξένιες και λιγότερο στυπτικές.
» Το τσιμέντο είναι 350 φορές πιο μονωτικό από τον ανοξείδωτο χάλυβα
Αυτή η απομόνωση είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε όλες τις διαδικασίες κρασιού. Το σκυρόδεμα απορροφά θερμότητα με λίγη ενέργεια. Αυτή η θερμότητα θα απελευθερωθεί λόγω της χαμηλής θερμικής αγωγιμότητάς της όταν το περιβάλλον κρυώσει λόγω της άφιξης του χειμώνα. Στον ανοξείδωτο χάλυβα, η ικανότητά του να συγκρατεί ενέργεια μειώνεται δραστικά. Το εξωτερικό περιβάλλον ρυθμίζει τη θερμοκρασία της δεξαμενής.
»Οι αποθέσεις τσιμέντου είναι λιγότερο εξορυκτικές
Το μυστικό ενός εξαιρετικού κρασιού είναι οι απαλές εκχυλίσεις, είπε ο Emile Peynaud. Οι αποθέσεις τσιμέντου είναι λιγότερο εξορυκτικές και θα κάνουν τα κρασιά πιο σταθερά και μακράς διαρκείας. Είναι μια αποθήκη με όλα τα πλεονεκτήματα του 21ου αιώνα. Στο παρελθόν, η ποιότητα του τσιμέντου ήταν χειρότερη, δεν ήταν επικαλυμμένα στο εσωτερικό, ούτε είχαν έλεγχο θερμοκρασίας. Δεν επιλέγουμε ξύλινες δεξαμενές γιατί προτιμούμε να αξιοποιήσουμε στο έπακρο τα φρούτα και τότε θα λάβετε τη συμβολή των γαλλικών δρύινων βαρελιών.
Χρώμα: Έντονο, λαμπερό και καθαρό κόκκινο του κερασιού, με μοβ τελειώματα.
Μύτη: Έντονα και φρέσκα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων (σμέουρα, ώριμα κεράσια), με αποχρώσεις λουλουδιών και ορυκτών.
Στόμα: Νόστιμο, στρογγυλό και κομψό. Έχει μεταξένιες τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα που του χαρίζει ζωντάνια. Μακρύ και βαθύ τελείωμα.
