Espectacle

Επεξεργασία: Η επιλεκτική συγκομιδή πραγματοποιείται σε κιβώτια στη βέλτιστη στιγμή της φαινολικής ωρίμανσης και αποθηκεύεται σε ψυκτικό θάλαμο στους 4ºC για 24 ώρες. Πέρασμα των σταφυλιών μέσω του πίνακα επιλογής για την επεξεργασία μόνο εκείνων των τσαμπιών που πληρούν τις καλύτερες συνθήκες.

Μετά την αποβλάκωση, τα σταφύλια επιλέγονται κόκκοι προς κόκκους σε ένα δονούμενο τραπέζι επιλογής, το οποίο επιτρέπει την εξάλειψη εκείνων των μούρων που δεν είναι κατάλληλα (σταφίδες, κάπως πράσινα σταφύλια,...).

Μετά από ελαφριά συμπίεση, η πάστα σταφυλιών θειώνεται ελαφρά και αντλείται σε μια νέα δεξαμενή πολύ λεπτόκοκκης γαλλικής δρυός (quercus pétrea). Πραγματοποιούνται πολυάριθμες αντλίες και μπαζούκας προκειμένου να επιτευχθεί η ιδανική εκχύλιση του χρώματος και των τανινών.

Διαβροχή 4 ή 5 εβδομάδων ανάλογα με τις πραγματικές συνθήκες ωρίμανσης κάθε συγκομιδής.

Αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια.

Κουβανέζικη παλαίωση γαλλικής δρυός (quercus pétrea) 40 hl πολύ λεπτόκοκκου σιταριού για 14-16 μήνες.

Το λαμπερό και διάφανο χρώμα του αντικατοπτρίζει τους μωβ-κόκκινους τόνους της τρέχουσας νιότης του.Το άρωμά του διατηρεί τις νότες που χαρακτηρίζουν, χρόνο με το χρόνο, αυτό το μοναδικό κρασί.Μόλις σερβιριστεί το ποτήρι, μας σαγηνεύει με διακριτικά αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων.Σιγά-σιγά, η υπομονή μας ανταμείβεται και το κρασί ανοίγει για να δείξει όλο τον πλούτο που περιέχει.Το τριαντάφυλλο, το άνθος πορτοκαλιάς, ακόμη και η βιολέτα ανθίζουν στο ποτήρι Ενσωματώνονται σε μια πλούσια πολυπλοκότητα.Το στόμα του θυμίζει προηγούμενες συγκομιδές.Η απαλή και ισορροπημένη τανίνη του χαϊδεύει τον ουρανίσκο, όπου η λιτότητα και ιδιαίτερα ο αρωματικός πλούτος του εκπλήσσουν με την κομψότητα και την επιμονή του.Για άλλη μια φορά επιβάλλεται η ισχυρή προσωπικότητα του show terroir για να μας δώσει ένα μοναδικό κρασί