El Secreto Ερυθροί οίνοι

Το μυστικό

Προετοιμασία: Χειροκίνητο τραπέζι επιλογής φρούτων. Πολύ ελαφριά αποβοστρύχωση και σύνθλιψη σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα 18.000 λίτρων με ψυκτικό μπουφάν. Ζύμωση ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Παρατεταμένη διαβροχή και μηλογαλακτική ζύμωση σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Παλαίωση: Σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 225 λίτρων, αποκλειστικά λεπτόκοκκα, κυρίως μέτρια φρυγανισμένα. Χρόνος βαρελιού: 18 μήνες. Παλαίωση στη φιάλη: τουλάχιστον 18 μήνες.

Κομψό μπορντό κόκκινο, καλυμμένο και μεγάλης έντασης. Φράγκικο και έντονο με κομψές καβουρδισμένες πινελιές από καλά ενσωματωμένο νέο ξύλο. Νότες κακάο και καπνού πίπας. Ισορροπημένο και με καλή εκφραστικότητα, με την παρουσία γλυκών και γλυκών τανινών, καλά ενσωματωμένο με τα φρούτα και το ξύλο. Μακρά και κομψή επίγευση

Κρέατα και κυνήγι σε σάλτσα, πιάτα με μακρύ μαγείρεμα ή\/και μείωση κρασιού, παστά τυριά.