Dominio de Es Viñas Viejas de Soria Ερυθροί οίνοι

Προετοιμασία:

Επωάζουμε το 30% των ολόκληρων τσαμπιών που πατάμε και το 70% αποβλακώνουμε.

Αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές (1.500l έως 3.000l).

Διαβροχές 12 ημερών κατά μέσο όρο με μίνι επανασυναρμολόγηση με O2 ανά ημέρα.

Παλαίωση: 19 μήνες σε βαρέλια bourguignonne (228l) με 54,5% και πάλι (Francois Freères) και 45,5% των 2 και 3 κρασιών (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

Με υψηλή στρώση και λεπτό σχίσιμο, έχει κερασί χρώμα με ιώδεις άκρες.

Στην οσφρητική φάση ξεχωρίζουν αρώματα μούρων, κόκκινων φρούτων (φραγκοστάφυλα ή σμέουρα), απαλές νότες βανίλιας και πολύ διακριτικών μπαχαρικών.

Στο στόμα είναι έντονο και ζουμερό, με κόκκινα φρούτα όπως φράουλες και σμέουρα ως πρωταγωνιστές και μερικές πικάντικες νότες στο παρασκήνιο.

Πουλερικά, μικρό θήραμα, ελάφι, ψητό αρνί, μεγάλο θήραμα.