Dominio de Es Viñas Viejas de Soria

Elaboración:

Encubamos 30% de racimos enteros pisados και 70% despalillado.

Fermentación alcohólica espontanea en depósitos de madera abiertos (1.500 λίτρα ζυμαρικά 3.000 λίτρα).

Maceraciones de 12 dasas de media con mini mini remontaje con O2 al día.

Crianza: 19 meses en barricas bourguignonne (228l) con 54,5% de nuevo (Francois Frères) y 45,5% de 2 y 3 vinos (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

De capa alta y lágrima fina, presenta a la vista un color rojo cereza con bordes violáceos.

En la fase olfativa destacan aroma a frutos del bosque, frutas rojas (grosellas o frambuesas), φιλτράρει ως βανίλια και ιδιαίτερα είδη.

Εντοπικά muestra intenso y jugoso, con frutas rojas como fresas y frambuesas como protagonistas and algunas notas especiadas en segundo término.

Aves, Caza menor, Ciervo, Cordero asado, Caza δήμαρχος.