Dolç de Mendoza 50 Cl.

Το Dolç de Mendoza είναι ένα φυσικό γλυκό κρασί που παράγεται με σοδειές από τους αμπελώνες μας που βρίσκονται στο Finca El Chaconero στη θέση Cabezo de la Virgen, στη Villena.

Μόνο σε πολύ ιδιαίτερες χρονιές μπορεί να γίνει το Dolç de Mendoza, καθώς απαιτεί ιδιαίτερα υγιή σταφύλια ικανά να αντέξουν την υπερβολική ωρίμανση στο φυτό μέχρι να συγκομιστούν την πρώτη εβδομάδα του Δεκεμβρίου.

Μόλις συλλεχθούν, τα τσαμπιά συνθλίβονται και αποβλακώνουν για να περάσουν σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για επακόλουθη ζύμωση.

Οι ζύμες που μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλη ζυμώνουν τον μούστο έως και 14% αλκοόλη. Λόγω της υψηλής αλκοολικής τους δύναμης, πολλοί πεθαίνουν αφήνοντας μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης να ζυμωθεί και δίνοντας στο κρασί τον ικανοποιητικό βαθμό αλκοόλης και ζάχαρης.

Στη συνέχεια, εγκιβωτίζεται σε νέα αμερικανικά δρύινα βαρέλια για να μαλακώσει τις τανίνες και να εφοδιαστεί με φρυγανισμένα και καπνιστά κρασιά που εμφανίζονται στην επίγευση.

Εμφιαλώνεται χωρίς να περάσει κρύο και χωρίς να διαυγαστεί, επομένως με την πάροδο του χρόνου μπορεί να έχει φυσικά ιζήματα.

Έχει ένα σκούρο κόκκινο κεράσι με βιολετί αντανακλάσεις, υψηλή στρώση και πυκνό κύπελλο.

Στη μύτη, τα άφθονα πρωτογενή αρώματα κόκκινων μούρων όπως βατόμουρα, βατόμουρα και φράουλες μας εντυπωσιάζουν, αφήνοντας πίσω τους λεπτές καπνιστές νότες και μπαχαρικά όπως κανέλα και γαρύφαλλο.

Στο στόμα, το υψηλό επίπεδο γλυκερίνης και υπολειμματικής ζάχαρης χαϊδεύει τον ουρανίσκο, μετά από το οποίο οι μαλακές τανίνες και η οξύτητα μας καθαρίζουν.

Στη μακρά επίγευση παίρνουμε τις λεπτές νότες καπνιστού και φρυγανισμένου ψωμιού που παραμένουν στο στόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.