Sofros Ερυθροί οίνοι

Αμπελουργία: Το κρασί αυτό κατασκευάζεται με μελάνι ταύρου, από ελεγχόμενο αμπελώνα (5χλμ.), Σε γυάλινο σχηματισμό 87 ετών, που βρίσκεται στο δήμο Μοράλες ντε Τορό (Ζαμόρα). Υψόμετρο 705 μ.

Έδαφος: ψαμμίτης, άργιλοι και ασβεστολιθικά ιζήματα, με ογκόλιθους επιφάνειας. Χαμηλή οργανική ύλη και κάπως ανισορροπία τόσο στην οξύτητα όσο και στο pH.

Ψεκασμός πριν από τη ζύμωση: Διάρκεια: 3 ημέρες. Θερμοκρασία: 8ºc.

Αλκοολική ζύμωση: Διάρκεια: 6 ημέρες με αυτόχθονες ζύμες. Θερμοκρασία: 24ºc με κορυφή λίγων ωρών στους 30ºC.

Malolactic ζύμωση: Σε βαρέλι: σε νέο γαλλικό δρύινο βαρέλι, με τον εμβολιασμό των γαλακτικών βακτηρίων.

Γήρανση σε βαρέλι: Χωρητικότητα: 225 λίτρα. Χρόνια χρήσης: νέα. Αλλάζουν κάθε χρόνο. Τύπος δρυς: 100% Γαλλικά. Δακτυλιές: πολύ λεπτή. Φρυγανισμένο: μέτριο. Διάρκεια: 28 μήνες. Ρακέτες: πέντε.

Κερασιά κόκκινο με γρανάτης, κομψή μύτη με λεπτές αρώματα μαύρων μούρων, επίσης γαλακτικές νότες και πικάντικες μνήμες

Στο στόμα είναι νόστιμο και δομημένο, "καλές" τανίνες. Ευχάριστη αίσθηση γεύσης με μακρύ και ώριμο φινίρισμα.