Barón de Chirel Ερυθροί οίνοι

Το κρασί Barón de Chirel Reserva προέκυψε το 1986 ως αποτέλεσμα μιας πειραματικής επεξεργασίας βασισμένης σε μια επιλογή σταφυλιών από πολύ παλιά αμπέλια, ηλικίας μεταξύ 80 και 110 ετών, πολύ χαμηλής απόδοσης και υψηλής ποιότητας.Από τα αποτελέσματα αυτής της δοκιμής έρχεται αυτό που θα είναι ο πρόδρομος αυτού που θα μπορούσε να ονομαστεί, κρασιά της νέας εποχής της Ριόχα.Αυτός ο οίνος παράγεται με πολύ περιορισμένο τρόπο μόνο στις μεγάλες χρονιές, όπου εκφράζεται ο χαρακτήρας του αμπελώνα, του εδάφους και της ποικιλίας, μέσα σε ένα αρμονικό σύνολο.Από τη συγκομιδή του 1995, η Riscal επιλέγει χειροκίνητα τα σταφύλια για αυτό το σπουδαίο κρασί με την εγκατάσταση πινάκων διαλογής.Το Riscal είναι το πρώτο οινοποιείο που εισάγει αυτό το σύστημα στην Ισπανία, σηματοδοτώντας ένα ορόσημο στην παραγωγή ποιοτικών κόκκινων κρασιών

Το κρασί Baron de Chirel ζυμώνεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 26º, σε μικρές ξύλινες δεξαμενές Allier. Στη συνέχεια υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση σε λεπτόκοκκα δρύινα βαρέλια Allier. Η παλαίωση θα διαρκέσει μεταξύ 18 και 24 μηνών, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά κάθε τρύγου. Μόλις τελειώσει, το κρασί εμφιαλώνεται, μετά από μια περίοδο ραφιναρίσματος τουλάχιστον 2 ετών πριν βγει στην αγορά.

Σκούρο κεράσι κρασί, ζωηρό, με ελάχιστα σημάδια εξέλιξης. Υψηλή αρωματική ένταση, όπου ξεχωρίζουν οι φρυγανιές και τα μπαχαρικά που προσφέρει η γαλλική δρυς, μαζί με νότες ώριμων μαύρων φρούτων. Στο στόμα είναι φρέσκο και λιπαρό, με μαλακές και γυαλισμένες τανίνες όπου το ξύλο είναι πολύ λίγο παρόν. Πολύπλοκο και κομψό, με μακρύ και ισορροπημένο φινίρισμα.

Αυτό το κρασί συνδυάζεται καλά με αλλαντικά και τυριά, κόκκινα κρέατα, πουλερικά, βραστά θηράματα, όπως πέρδικες, κουνέλια, ελάφια, αγριογούρουνα ή ζαρκάδια, ακόμη και καρυκευμένα με πικάντικες σάλτσες.