A Dos Tiempos

Δύο σοδειές έγιναν σε δύο διαφορετικές χρονικές στιγμές (σε δύο φορές, εξ ου και το όνομα του κρασιού). η πρώτη ή η πρώιμη συγκομιδή συγκομίστηκε λίγες ημέρες μετά τη μεταφορά και η δεύτερη συγκομιδή ήταν η δεύτερη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου 2019, τόσο χειροκίνητα, αφαιρέθηκε και συνθλίφτηκε αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οινοποιήθηκε σε μια δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα με καθημερινές αντλίες με τις γηγενείς ζύμες από τον αμπελώνα του συγκεκριμένου έτους, χωρίς καμία διόρθωση ή συνεισφορά, 25 ημέρες. Τοποθέτηση και έναρξη μηλολακτικής ζύμωσης επίσης σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για περίπου 20-30 ημέρες, στη συνέχεια πραγματοποιείται το κατάλληλο ράφι έτσι ώστε το κρασί να ξεκουραστεί σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, το ράφι δεν πραγματοποιείται πλέον μέχρι την εμφιάλωση για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και τα στερεά υπολείμματα με μετάγγιση, επιτρέποντας σε αυτό να φτάσει στη φάση εμφιάλωσης σε συνθήκες βέλτιστης διαύγειας και φυσικής σταθεροποίησης, ωστόσο κατά τη διάρκεια ζωής της φιάλης, όπως η NORMAL, είναι πιθανό να προκύψουν ιζήματα λόγω της φυσικής επεξεργασίας της. Πριν από την εμφιάλωση, πραγματοποιήθηκε η περίπλοκη συναρμολόγηση και των δύο κρασιών που ελήφθησαν στους δύο τρύγους, προσπαθώντας να βρει φρεσκάδα-ωρίμανση φρούτων και τανινών.

Παλαιωμένο για 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Προβολή: Χρώμα γρανάτης.

Μύτη: Αρώματα δαμάσκηνων, κόκκινων φρούτων, λουλουδιών, γλυκόριζας και κακάο.

Ουρανίσκος: Φρέσκια είσοδος, με