Sardón Ερυθροί οίνοι

Το Sardón είναι ένα κρασί στο οποίο, κατά την επεξεργασία του, έχουν πραγματοποιηθεί προηγούμενες εργασίες για την επιλογή των πιο φρέσκων και ελαφρύτερων εδαφών, όπου βρίσκονται τα πιο αρωματικά σταφύλια με καλή οξύτητα. Είναι αμπέλια φυτεμένα σε βάζα, μικρά αγροτεμάχια επιλεγμένα για την καθαρότητα και τον χαρακτήρα τους.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Ο σεβασμός μας για το έδαφος και τον φρέσκο και φρουτώδη χαρακτήρα που θέλουμε να αναδείξουμε αυτού του κρασιού μας κάνει να συγκομίζουμε κάθε αμπελώνα ξεχωριστά, αναζητώντας πάντα την αρωματική ωριμότητα και τη διατήρηση της φυσικής οξύτητας. Τα σταφύλια συγκομίζονται σε κουτιά και επιλέγονται σε τσαμπί κελάρι ανά τσαμπί.

Η επώαση είναι σύντομη και σε περιορισμένες θερμοκρασίες για να αναζητήσουμε μια ελάχιστη εκχύλιση που μας επιτρέπει να διατηρήσουμε το πιο φρουτώδες και αρωματικό μέρος του κρασιού.Αυτό καθιστά τη γήρανση ένα συνδυασμό βαρελιών δύο κρασιών, foudres 1.200 L, αυγά από σκυρόδεμα και δεξαμενές, επιδιώκοντας να τελειοποιήσουν κάθε παρτίδα ξεχωριστά μέχρι την τελική ανάμειξη τον Δεκέμβριο-Ιανουάριο 2016.Δεν έχουμε αποσαφηνίσει το κρασί για να διατηρήσουμε την καθαρότητά του, μόνο μια μικρή διήθηση πριν από την εμφιάλωση τον Απρίλιο-Μάιο του 2017

Αυτό το Sardón 2015 ξεχωρίζει για την ένταση των φρούτων του από την αρχή, με νότες κόκκινων φρούτων, βατόμουρων, κόκκινου κερασιού, πολύ φρέσκων φρούτων και νότες θυμαριού που του προσδίδουν έντονο νεανικό χαρακτήρα. Στον ουρανίσκο, μια καλή ισορροπία μεταξύ του κόκκινου φρούτου, της οξύτητας και των ώριμων και μαλακών τανινών ξεχωρίζει. Το πέρασμά του μέσα από το βαρέλι έχει μαλακώσει το κρασί αλλά δεν το έχει μαρκάρει, οπότε μπορούμε να απολαύσουμε ένα μακρύ και μεταξένιο ποτό.