Sardón Ερυθροί οίνοι

Το Sardón είναι ένα κρασί στο οποίο έχει πραγματοποιηθεί η επιλογή των πιο φρέσκων και ελαφρών εδαφών στην παραγωγή του, όπου βρίσκονται τα πιο αρωματικά σταφύλια με καλή οξύτητα. Πρόκειται για αμπελώνες φυτεμένους σε κύπελλα, μικρά οικόπεδα επιλεγμένα για την καθαρότητα και τον χαρακτήρα τους.

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ: Ο σεβασμός μας στο έδαφος και ο φρέσκος και φρουτώδης χαρακτήρας που θέλουμε να αναδείξουμε σε αυτό το κρασί μας κάνει να τρυγούμε κάθε αγροτεμάχιο ξεχωριστά, αναζητώντας πάντα την αρωματική ωριμότητα και τη διατήρηση της φυσικής οξύτητας. Τα σταφύλια συλλέγονται σε κιβώτια και επιλέγονται στο σύμπλεγμα του οινοποιείου ανά τσαμπί.

Η δεξαμενή είναι σύντομη και σε συγκρατημένες θερμοκρασίες για να αναζητήσουμε μια ελάχιστη εκχύλιση που μας επιτρέπει να διατηρήσουμε το πιο φρουτώδες και αρωματικό μέρος του κρασιού. Αυτό καθιστά την παλαίωση έναν συνδυασμό βαρελιών δύο κρασιών, 1.200 L foudres, τσιμεντένιων αυγών και δεξαμενών, επιδιώκοντας να τελειοποιήσει κάθε παρτίδα ξεχωριστά μέχρι το τελικό χαρμάνι τον Δεκέμβριο-Ιανουάριο του 2016. Δεν έχουμε διευκρινίσει το κρασί για να διατηρήσουμε την καθαρότητά του, μόνο ένα ελαφρύ φιλτράρισμα πριν από την εμφιάλωση τον Απρίλιο-Μάιο του 2017.

Αυτό το Sardón 2015 ξεχωρίζει για την ένταση των φρούτων του από την πρώτη στιγμή, παρουσιάζοντας νότες κόκκινων φρούτων, βατόμουρων, κόκκινου κερασιού, πολύ φρέσκων φρούτων και νότες θυμαριού που του δίνουν έναν έντονο χαρακτήρα νεότητας. Στον ουρανίσκο υπάρχει μια καλή ισορροπία μεταξύ κόκκινων φρούτων, οξύτητας και ώριμων, μαλακών τανινών. Ο χρόνος του στα βαρέλια έχει μαλακώσει το κρασί αλλά δεν το έχει σημαδέψει, οπότε