Payoya Negra Ερυθροί οίνοι

Στη φυσική περιοχή της Serraníade Ronda, μια υποπεριοχή του D.O. Sierras de Malaga, η La Melonera είναι ένα αγρόκτημα που οριοθετείται από ένα βοσκότοπο αιώνων. Εκεί, το 2006, άρχισε να διαμορφώνεται ένα έργο αριστείας στον αμπελώνα, ανακτώντας ποικιλίες που βρίσκονταν στα πρόθυρα της εξαφάνισης και εναρμονίζονταν με το τοπίο.

Το μαύρο payoya που δίνει το όνομά του σε αυτό το κρασί και απεικονίζει την ετικέτα του είναι μια αυτόχθονη ανδαλουσιανή κατσίκα με το γάλα της οποίας παρασκευάζεται το κατσικίσιο τυρί Payoya στη Sierra de Cadiz και στη Serranía de Ronda.

Οινοποίηση: Επεξεργασίασε κόκκινο χρώμα με μακρές διαβροχές και ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 25ºC.

Παλαίωση: Δώδεκα μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια Allier 225 λίτρων.

Έντονο ρουμπινί κόκκινο χρώμα. Πολύπλοκο και έντονο άρωμα γλυκών μπαχαρικών, με νότες βαλσάμικου και διακριτικό φρυγανισμένο φόντο. Στο στόμα είναι στρογγυλό, φρέσκο, ισορροπημένο και περιτυλιγμένο. Ένα κρασί με έντονη προσωπικότητα.

Κόκκινο κρέας, κυνήγι, τυρί payoya.