Oloroso Alburejo

Τα κρασιά Sherry παρασκευάζονται με σταφύλια Palomino. Η συγκομιδή γίνεται τέλη Αυγούστου ή αρχές Σεπτεμβρίου ανάλογα με το έτος. Μόλις συγκομιστεί, ζυμώνεται σε χαλύβδινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας.

Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, επιλέγονται οι μούστοι με το περισσότερο σώμα για την επεξεργασία του αρώματός μας. Αρχικά, ο φυσικός αλκοολικός τίτλος είναι 12% Vol. Αυτό το κρασί της χρονιάς ολοκληρώνεται με οινική αλκοόλη μέχρι βαθμολόγησης 17,5% Vol.

Η διαδικασία γήρανσης γίνεται με οξειδωτική γήρανση από το σύστημα Jerez των solera και criaderas, σε αμερικανικές δρύινες μπότες χωρητικότητας περίπου 500 λίτρων.

Κατά τη μακρά περίοδο παλαίωσης του αρωματικού αυτού οίνου, ακολουθείται μια πολύπλοκη διαδικασία κατά την οποία συνδυάζονται η εκχύλιση των αρωματικών ενώσεων από το ξύλο, η οξείδωση και η συγκέντρωση των ουσιών του οίνου, φθάνοντας σε αλκοολικό τίτλο 18,5% Vol.

Σκούρο καφέ με κεχριμπαρένιους τόνους, καθαρό και φωτεινό. Έχει μεγάλη αρωματική ένταση, με αρώματα ξηρών καρπών και βαθιές νότες ξύλου και βανίλιας, χαρακτηριστικές της μακράς περιόδου παλαίωσής του. Στο στόμα είναι στεγνό, ζεστό και βελούδινο, με νότες ξηρών καρπών και ξύλου με μεγάλη διάρκεια και μακρύ τελείωμα.

Συνδυάστε με παλαιωμένα τυριά, πέρδικα στιφάδο, ιβηρικό μάγουλο (κρέας θηραμάτων), ταύρο και ψάρι.