Fagus Ερυθροί οίνοι

Το Fagus παρασκευάζεται από μια επιλογή Grenache από διαφορετικούς αμπελώνες, από τις τρεις τελευταίες σοδειές. Αμπελώνες ηλικίας 40-50 ετών με παραγωγή μικρότερη του ενός κιλού ανά αμπέλι. Συγκομιδή από την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου.

Παραδοσιακή επεξεργασία. Ζύμωση στους 28º C με έλεγχο θερμοκρασίας. Τα δέρματα διαβρέχονται σε διάστημα δύο εβδομάδων. Μετά την αλκοολική ζύμωση, ελέγχεται η μηλογαλακτική ζύμωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Παλαίωση: Μόλις πραγματοποιηθεί η μηλογαλακτική ζύμωση, τοποθετείται και συσκευάζεται ξανά, σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια σε επαφή με τις δικές της οινολάσπες. Μετά από αυτή την παλαίωση, τα καλύτερα βαρέλια επιλέγονται, αναμειγνύονται και εμφιαλώνονται.

Χρώμα: Έντονο κόκκινο κεράσι με ρουμπινί τόνους, καθαρό και φωτεινό. Άρωμα: Πολύ έντονο, λεπτό, κομψό άρωμα, με φόντο κόκκινα φρούτα, δαμάσκηνο, κεράσι. Ορυκτό, πικάντικο, καφές, φρυγανισμένο, βανίλια, ζαχαροπλαστική, κρόκος αυγού, μαρέγκα, πολύ καλά ενσωματωμένα στο κρασί. Ουρανίσκος: Πολύ δυνατή, λιπαρή και ογκώδης είσοδος, με πολύ ισορροπημένο και συμπυκνωμένο ουρανίσκο, πολύ ζωντανή, καλή οξύτητα. Μακρύ, φαρδύ, μεταξένιο τελείωμα, με πολύ στρογγυλή και συντονισμένη τανίνη.

Ψητά κρέατα, ψητά, ψητά ψάρια με δομή. Χοιρινό κοκκινιστό, Αρνί ψητό, Μοσχογαλή, Κυνηγητό, Μεγάλο θηράμα, Πρόβειο τυρί, Ελάφι