Fagus Ερυθροί οίνοι

Το Fagus κατασκευάζεται από μια επιλογή από garnachas διαφορετικών πληρωμών, από τις τρεις τελευταίες χρονιές. Αμπελώνες ηλικίας 40-50 ετών με παραγωγή μικρότερη από ένα κιλό ανά αμπέλι. Συγκομιδή από την πρώτη εβδομάδα του Οκτωβρίου.

Παραδοσιακή επεξεργασία. Ζύμωση στους 28º C με έλεγχο θερμοκρασίας. Η διαβροχή πραγματοποιείται με τα δέρματα σε διάστημα δύο εβδομάδων. Μετά την αλκοολική ζύμωση, ελέγχεται η ανάπτυξη της μηλογαλακτικής ζύμωσης σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Ωρίμανση: Μόλις ολοκληρωθεί η μηλογαλακτική ζύμωση, μεταφέρεται και επωάζεται ξανά, σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια που έρχονται σε επαφή με τις δικές του οινολάσπες. Μετά από αυτή την παλαίωση, τα καλύτερα βαρέλια επιλέγονται, αναμειγνύονται και εμφιαλώνονται.

Χρώμα: Έντονο κόκκινο του κερασιού με ρουμπινί αποχρώσεις, καθαρό και φωτεινό. Άρωμα: Πολύ έντονο, λεπτό, κομψό άρωμα, με φόντο κόκκινα φρούτα, δαμάσκηνο, κεράσι. Νότες ορυκτών, πικάντικες, καφέ, καβουρδισμένες, βανίλια, ζαχαροπλαστική, κρόκος αυγού, μαρέγκα, πολύ καλά ενσωματωμένες στο κρασί. Στόμα: Πολύ δυνατή είσοδος, λιπαρό και ογκώδες, με πολύ ισορροπημένη και συμπυκνωμένη αίσθηση στο στόμα, πολύ ζωηρή, καλή οξύτητα. Μακρύ στόμα, ευρύ, μεταξένιο τελείωμα, με πολύ στρογγυλή και ενωμένη τανίνη.

Ψητά κρέατα, ψητά, ψητά ψάρια με δομή. Χοιρινό βραστό, Αρνί ψητό, Σιβέτα, Μικρό παιχνίδι, Μεγάλο παιχνίδι, Τυριά πρόβατα, Ελάφια