Envidia Cochina Λευκοί οίνοι

Μετά την επιλογή των τσαμπιών στο οινοποιείο και την επακόλουθη διαβροχή (8-10 ώρες), ζυμώνεται με γηγενείς ζύμες από τους πρόποδες της δεξαμενής που παρασκευάζονται ημέρες πριν σε χαμηλή θερμοκρασία και πολύ παρατεταμένο χρόνο.

Μετά τη ζύμωση, επιλέγουμε την κορυφή των δεξαμενών αυτού του τρύγου με το υψηλότερο φορτίο φρούτων (Tête de Cuvée). Παλαιώνεται στις δικές του λεπτές οινολάσπες, με εβδομαδιαία batonage, για 6 μήνες και συναρμολογείται με το 15% του προηγούμενου τρύγου που προοριζόταν για το Frore de Carme (το οποίο παλαιώθηκε στις λεπτές οινολάσπες του με μηνιαία batonage, για 1 χρόνο, συν 3 μήνες με οινολάσπες από τον επόμενο τρύγο, συν άλλους 3 μήνες ωρίμανσης σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

ΟΠΤΙΚΗ ΦΑΣΗ: Κίτρινο λεμονί χρώμα με πρασινωπούς, πυκνούς και γλυκερικούς τόνους.

ΟΣΦΡΗΤΙΚΗ ΦΑΣΗ: Έχει ένα ευρύ φάσμα αρωμάτων μεγάλης έντασης όπου ξεχωρίζει η αλατότητα, τα λευκά και κίτρινα πέτρινα φρούτα, οι θαλάσσιες πινελιές, οι αναμνήσεις λευκών λουλουδιών, τα εσπεριδοειδή που φέρνουν φρεσκάδα.

ΦΑΣΗ ΓΕΥΣΗΣ: Πολύ κομψή, με αίσθηση φρούτου σε σιρόπι και βαλσάμικου από την παλαίωση σε οινολάσπη με γλυκάνισο, μάραθο, με εξαιρετική οξύτητα, λιπαρή, φρέσκια, πολύ νόστιμη, επίμονη, μακρά επίγευση με ορυκτούς τόνους και κάποια εξαιρετική πικρή πινελιά. Πολύ γλυκιά..

Λευκά και μπλε ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά, τυρί.