Dalmau Ερυθροί οίνοι

Ο Dalmau προέρχεται από το Pago Canajas, από 9 εκτάρια αμπελώνων που βρίσκονται στο μεσαίο-υψηλό τμήμα του κτήματος Ygay, σε υψόμετρο 465 μέτρων. Το αργιλώδες-σιδηρούχα χώμα του απολαμβάνει μεγάλη παρουσία βότσαλου στην επιφάνεια, ευνοώντας τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών του. Στο τέλος του περκασού, αραιώνουμε τα τσαμπιά, περιορίζοντας την παραγωγή σε όχι περισσότερο από 1 κιλό ανά φυτό και επιλέγοντας μικρά τσαμπιά σιτηρών με υψηλή συγκέντρωση.

Το Dalmau προέκυψε για να ανοίξει νέους δρόμους στο ιστορικό οινοποιείο μας και με τα χρόνια έχει καθιερωθεί ως ένα σπουδαίο κρασί με χαρακτηριστική προσωπικότητα.

Το Pago Canajas ορίζει το Dalmau και του δίνει τον εξαιρετικό χαρακτήρα του, γυαλισμένο από την εποχή του σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η περιορισμένη παραγωγή του καθορίζεται από τις χαμηλές αποδόσεις αυτού του εξαιρετικού αμπελώνα.

Κερασί χρώμα, έντονο, καθαρό και λαμπερό. Καθαρή, υψηλής έντασης μύτη με κυριαρχία ισχυρού φορτίου φρούτων. Συνοδεύεται από ορυκτές νότες, κρεμώδη τοστ, καβουρδίσματα, καφέδες, μπαχαρικά, κακάο και νότες βαλσάμικου. Πολύ καλή είσοδος, με κομψή, κρεατική και νόστιμη περιήγηση. Καλή ισορροπία οξύτητας-τανσιτισμού. Μακρύ, πικρό και πολύ επίμονο τελείωμα που επαναφέρει φρουτώδεις, καπνιστές και φρυγανισμένες αισθήσεις.

Μπλε πάπια υπέρτατη με μους boletus και λεπτή μαύρη τρούφα, σορμπέ βατόμουρου και κόκκινο κρασί. Κέικ σοκολάτας 85 Fluid με φιστίκι Αιγίνης και τραγανή πραλίνα βατόμουρου. Κρέμα τυριού τρούφας σε κουλί βατόμουρου.