Dalmau Ερυθροί οίνοι

Το Dalmau προέρχεται από το Pago Canajas, με 9 εκτάρια αμπελώνων που βρίσκονται στο μεσαίο υψηλό τμήμα του κτήματος Ygay, σε υψόμετρο 465 μέτρων. Το αργιλώδες-σιδηρούχο έδαφός του απολαμβάνει μεγάλη παρουσία ογκόλιθων στην επιφάνεια, ευνοώντας τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών του. Στο τέλος του τρύγου, αραιώσαμε τα τσαμπιά, περιορίζοντας την παραγωγή σε όχι περισσότερο από 1 κιλό ανά φυτό και επιλέγοντας συστάδες πολύ συμπυκνωμένων μικρών κόκκων.

Το Dalmau αναδύθηκε για να ανοίξει νέους δρόμους στο ιστορικό οινοποιείο μας και με την πάροδο των ετών έχει καθιερωθεί ως ένα εξαιρετικό κρασί με χαρακτηριστική προσωπικότητα.

Ο Pago Canajas ορίζει το Dalmau και του δίνει τον εξαιρετικό χαρακτήρα του, γυαλισμένο μετά το πέρασμά του από γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η περιορισμένη παραγωγή του καθορίζεται από τις χαμηλές αποδόσεις αυτού του εξαιρετικού αμπελώνα.

Χρώμα κερασιού, έντονο, καθαρό και φωτεινό. Καθαρίστε τη μύτη υψηλής έντασης με ένα κατά κύριο λόγο ισχυρό φορτίο φρούτων. Συνοδεύεται από ορυκτές νότες, κρεμώδεις φρυγανισμένες, καβουρδισμένες, καφέδες, μπαχαρικά, κακάο και νότες βαλσάμικου. Πολύ καλή είσοδος, με μια κομψή, σαρκώδη και νόστιμη ξενάγηση. Καλή ισορροπία οξύτητας-ταπεινώσεως. Μακρύ τελείωμα, με πικρά και πολύ επίμονα φύλλα που δίνουν πίσω φρουτώδεις, καπνιστές και φρυγανισμένες αισθήσεις.

Μπλε πάπια suprema με μους boletus και εκλεκτή μαύρη τρούφα, σορμπέ βατόμουρο και κόκκινο κρασί, ρευστό κέικ σοκολάτας 85 με τραγανό φιστίκι και πραλίνα βατόμουρο, κρέμα τυριού με τρούφα σε κουλί βατόμουρο.