Baigorri de Garage Ερυθροί οίνοι

Κόκκινο κρασί από πολύ παλιά αμπέλια με μικρή παραγωγή. Σταφύλια της ποικιλίας Tempranillo επιλεγμένα με το χέρι, κόκκους προς κόκκους, χρησιμοποιώντας πίνακες επιλογής και κραδασμών. Βρέξεις μακράς προτίμησης σε ξύλινες δεξαμενές που επιτρέπουν την εκχύλιση όλων των πρωτογενών αρωμάτων του σταφυλιού και στη συνέχεια, μόλις ολοκληρωθεί η αλκοολική ζύμωση, προχωράμε στη φάση της έκθλιψης χρησιμοποιώντας, ειδικά για αυτό το κρασί, ένα κάθετο πιεστήριο.

Τα κρασιά, μαζί με τις οινολάσπες τους, τοποθετούνται σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια που τοποθετούνται σε ειδικούς χώρους σε θερμοκρασίες περίπου 200 για να πραγματοποιήσουν μηλογαλακτική ζύμωση. Μόλις τελειώσει αυτή η φάση, όλα τα βαρέλια καταλαμβάνουν μια ελεγχόμενη γκαλερί προστατευμένη από τις εξωτερικές καιρικές συνθήκες, η οποία τους χειμερινούς μήνες είναι σκληρή, σε πολλές περιπτώσεις φτάνοντας σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν.

Τακτικά όλα τα βαρέλια ελέγχονται από το προσωπικό του εργαστηρίου, με ένα πάνελ γευσιγνωσίας που αποφασίζει πόσο καιρό θα παραμείνει αυτό το κρασί στο βαρέλι.

Τα μοναδικά χαρακτηριστικά των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται, καθώς και η όλη επίπονη διαδικασία που ακολουθείται, σημαίνουν ότι η παραγωγή αυτού του κρασιού είναι περιορισμένη, ανάλογα με τα χρόνια και ότι, ως εκ τούτου, αυτό είναι το αποκλειστικό κρασί του οινοποιείου.

Έντονο πυξιδί χρώμα, αρώματα φρούτων κομπόστας, αρωματικά βότανα, ψωμί και σύκο. Αίσθηση μούσκεματος φρούτων, δαμάσκηνων, πούρων και τσιγάρων, γλυκόριζας. Πολύ νόστιμο και στρογγυλό, μια ισορροπία μεταξύ των τανινών που παρέχονται από ένα κομψό ξύλο γαλλικής δρυός και των σταφυλιών. Πολύ μακρύ και επίμονο τελείωμα.

Συνοδεύει κάθε είδος πιάτου, ιδιαίτερα τα επιδόρπια. Επίσης με ψητά λαχανικά, κρέατα, μαγειρευτά και πιάτα υψηλής αναπαλαίωσης.