Amontillado V.O.R.S. 1730 Álvaro Domecq

Τα κρασιά sherry παρασκευάζονται με σταφύλια Palomino. Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου ανάλογα με το έτος. Μόλις συλλεχθεί, ζυμώνεται στις θερμοκρασία-ελεγχόμενες δεξαμενές χάλυβα. Μετά τη ζύμωση, επιλέγονται τα καλύτερα και πιο ευαίσθητα γλεύκος για την παραγωγή των εκλεκτών κρασιών μας. Αρχικά ο φυσικός αλκοολικός τίτλος είναι 12% Vol. Αυτό το κρασί του έτους είναι επικεφαλής με βιταμίνη αλκοόλ μέχρι την αποφοίτηση των 15,5 Vol. Η διαδικασία γήρανσης αρχίζει με τη βιολογική γήρανση από το σύστημα Jerez της solera και criaderas, σε αμερικανικές δρύινες μπότες χωρητικότητας περίπου 500 λίτρων. Μόλις εξαντληθεί η βιολογική παλαίωση, προστίθεται και πάλι στο 16o Vol ξεκινώντας την οξειδωτική γήρανση κατά τη μακρά περίοδο γήρανσης αυτής της στοίβαξης, υπάρχει μια σύνθετη διαδικασία στην οποία ενώνονται τα αρώματα της βιολογικής γήρανσης, η εκχύλιση αρωματικών ενώσεων από το ξύλο, η οξείδωση και η συγκέντρωση των ουσιών του κρασιού, φθάνοντας στο κρασί αυτό το 19,5% Vol της περιεκτικότητας σε αλκοόλη. Κεχριμπάρι και υψηλής αρωματικής έντασης, έχει αιχμηρές νότες που θυμίζουν τη βιολογική γήρανση του, καθώς και νότες αμυγδάλου και ξύλου. Είναι μαλακό και πολύ ξηρό στον ουρανίσκο, με μεγάλη επιμονή στο στόμα. Είναι ιδανικό για να συνοδεύσετε μέτρια-cured τυριά, σούπες και ζωμό, λευκά κρέατα και μπλε ψάρια.