Amontillado V.O.R.S. 1730 Álvaro Domecq

Τα κρασιά Sherry παρασκευάζονται με σταφύλια Palomino.Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου ανάλογα με το έτος.Μόλις συγκομιστεί, ζυμώνεται σε χαλύβδινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας.Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, επιλέγονται τα καλύτερα και πιο ευαίσθητα γλεύκη για την παραγωγή των εκλεκτών κρασιών μας.Αρχικά η φυσική περιεκτικότητα σε αλκοόλη είναι 12% Vol.Αυτό το κρασί της χρονιάς ολοκληρώνεται με οινική αλκοόλη μέχρι την αποφοίτηση των 15,5 Vol.Η διαδικασία γήρανσης ξεκινά με τη βιολογική γήρανση από το σύστημα Jerez των solera και criaderas, σε αμερικανικές δρύινες μπότες περίπου.Χωρητικότητα 500 λίτρων.Μόλις εξαντληθεί η βιολογική παλαίωση, προστίθεται αλκοόλη οίνου και πάλι έως 16º Vol ξεκινώντας την οξειδωτική παλαίωση κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου παλαίωσης αυτού του amontillado, μια πολύπλοκη διαδικασία λαμβάνει χώρα στην οποία τα αρώματα της βιολογικής παλαίωσης, η εκχύλιση των αρωματικών ενώσεων από το ξύλο, η οξείδωση και η συγκέντρωση των ουσιών του οίνου ενώνονται, φτάνοντας σε αυτό το κρασί το 19,5% Vol αλκοολικού τίτλου

Κεχριμπαρένιο χρώμα και με μεγάλη αρωματική ένταση, έχει αιχμηρές νότες που θυμίζουν τη βιολογική του παλαίωση, καθώς και νότες αμυγδάλου και ξύλου. Είναι μαλακό και πολύ ξηρό στον ουρανίσκο, με μεγάλη επιμονή στο στόμα.

Είναι ιδανικό για να συνοδεύσετε μεσαίας ηλικίας τυριά, σούπες και κονσομέ, λευκά κρέατα και λιπαρά ψάρια.