Terra de Cuques Blanc Λευκοί οίνοι

Ο Pedro Ximénez (PX) πιέζεται στο παλιό μας κάθετο πιεστήριο. Συνθλίβουμε τα σταφύλια περπατώντας απαλά πάνω τους για μια ώρα στο πιεστήριο, γεμίζοντάς τα αργά με τα σταφύλια χωρίς στέλεχος. Στη συνέχεια, τα πιέζουμε απευθείας. Καθ 'όλη τη διαδικασία έχουμε έναν συνδυασμό εκχύλισης, οξείδωσης και διαβροχής που δίνει στα λευκά μας την πολύ συγκεκριμένη έκφρασή τους.

Το μοσχάτο οινοποιείται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και τα κόκκινα κρασιά.Η τεχνική είναι αρχαία και χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά στη Βουργουνδία.Χρησιμοποιούμε ολόκληρο το σταφύλι χωρίς να αποβλακώνουμε, συμπεριλαμβανομένου του στελέχους, και αδειάζουμε απαλά τα μικρά κουτιά των 10 κιλών στις δεξαμενές μας, αποφεύγοντας τη συσσώρευση αέρα και χρησιμοποιώντας λίγο CO2.Όταν η μπανιέρα είναι γεμάτη, απλά την καλύπτουμε και περιμένουμε για φυσική ζύμωση, χρησιμοποιώντας μόνο άγριες ζύμες.Το σταφύλι πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία περίπου 20º, όχι πολύ κρύο για να ξεκινήσει μια γρήγορη και δυναμική ζύμωση και όχι πολύ ζεστό για να αποτρέψει την αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από 28º κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.Μόλις ξεκινήσει η ζύμωση δεν υπάρχει καμία μηχανική αλληλεπίδραση όπως περιστεριώνες ή επανασυναρμολόγηση, απλά αφήνουμε τα σταφύλια να ζυμωθούν απαλά και αργά.Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, πιέζουμε τα σταφύλια, αφαιρώντας όλη τη ζάχαρη από ολόκληρο το σταφύλι και στη συνέχεια ζυμώνουμε ξηρά σε μια δεύτερη ζύμωση χωρίς φλούδες.Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ λεπτή, σύνθετη και ρευστή έκφραση όλων των διαφορετικών terroirs με τα οποία συνεργαζόμαστε

Μετά από αρκετά χρόνια πειραματισμού με διαφορετικά βαρέλια, διαμετρήματα και παραγωγούς, εργαζόμαστε τώρα με έναν συνδυασμό βαρελιών 500 λίτρων και διαφορετικών διαμετρημάτων Stockinger, εξασφαλίζοντας έτσι την πιο σεβαστή ανύψωση για να επιτρέψουμε στο κρασί να ξεκουραστεί πριν από την πρώιμη εμφιάλωση. Η Terra de Cuques εμφιαλώνεται μετά από περίπου 16 μήνες παλαίωσης.

Προβολή: Χρυσό χρώμα.

Μύτη: Αρώματα ορυκτών και κίτρινων φρούτων με οξειδωτικές αναμνήσεις. Υπάρχουν επίσης νότες λουλουδιών του Moscatel που μαλακώνουν το σετ, καθώς και πικάντικες νότες.

Στόμα: Μεταλλικό, μεσογειακό και με καλή οξύτητα.

Κοτόπουλο με κάρυ, μανιτάρια σχάρας, χτένια