Tío Uco Ερυθροί οίνοι

Το Tío Uco είναι ένα κρασί χωριού από το Ελ Πέγκο. Ανάμειξη τριών αμπελώνων εκ των οποίων ο ένας είναι «νέος» αμπελώνας 35 ετών και ο άλλος 2 παλαιών αμπελώνων 93 και 89 ετών.

Επιδιώκοντας να ανακτήσει τις τυπικές τεχνικές της επεξεργασίας που επεκτάθηκε από την περιοχή, και ξεφεύγοντας από την κατεύθυνση που έχει πάρει τα τελευταία χρόνια η ονομασία προέλευσης Toro, ζυμώνεται με ένα στέλεχος για 15 ημέρες σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια περνά σε ξύλινα foudres για 6-8 μήνες.

Άποψη: Κόκκινο πυλώνα με μωβ τελείωμα, μεσαίου μεγέθους.

Μύτη: Έντονη, με ώριμα φρούτα (βατόμουρο, βατόμουρο), πικάντικες νότες (γλυκάνισος, γλυκόριζα) και βαλσάμικο, πινελιές μενθόλης.

Στόμα: Ισχυρό αλλά μεταξένιο, πολύ φρουτώδες, φρέσκο, με ώριμες και λεπτές τανίνες, καλή οξύτητα και μακρύ και γευστικό τελείωμα.

Μαλακά τυριά, Κόκκινα κρέατα, Ρύζι, Λευκά κρέατα, Λουκάνικα