Finca Dofí Ερυθροί οίνοι

Το Finca Dofí παρασκευάζεται με επιλεγμένα σταφύλια από ένα μικρό κτήμα κάτω των 10 εκταρίων που αποτελείται από 3 αμπελώνες (La Baixada, Coll Falset και Camp dén Piqué) στην πόλη Gratallops της Tarragona.

Αυτοί οι αμπελώνες σε υψόμετρο 300 μέτρων έχουν αμπέλια ηλικίας 30 ετών φυτεμένα σε φτωχά εδάφη σχιστόλιθου που παρέχουν μια χαρακτηριστική πικάντικη πινελιά στα κρασιά.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται με το χέρι, λαμβάνοντας υπόψη τη βέλτιστη ροπή ωρίμανσης των σταφυλιών σε κάθε μία από τις περιοχές του κτήματος.

Μόλις μπουν στο οινοποιείο, τα τσαμπιά αποστελεχώνονται και πιέζονται με απαλή σύνθλιψη.

Ο μούστος που λαμβάνεται αποθηκεύεται σε ξύλινες δεξαμενές για περίπου 40 ημέρες, όπου λαμβάνει χώρα η ζύμωση, υποβάλλεται σε τακτικές διατρήσεις και άντληση.

Τέλος, το κρασί που λαμβάνεται αναπαύεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια όπου λαμβάνει χώρα η μηλογαλακτική ζύμωση και η επακόλουθη παλαίωσή του για 19 μήνες.

Με έντονο σκούρο κόκκινο κερασί χρώμα. Πολύ καλυμμένο, καθαρό και φωτεινό. Άφθονα πυκνά και γλυκερικά δάκρυα. Ισχυρή αρωματική σειρά. Ο καρπός εκφράζεται πολύ έντονα με ορυκτές νότες (από το έδαφος σχιστόλιθου), λουλουδένιες νότες, ψημένες, σοκολάτες και πικάντικες πινελιές. Συμβουλές μαύρης ελιάς. Αρώματα που απελευθερώνονται με πολύ κομψό τρόπο. Ευρεία και ισχυρή είσοδος. Νόστιμο, μεταξένιο και φίνο στον ουρανίσκο. Ο καρπός εκφράζεται με λικέρ και λεπτό τρόπο συνοδευόμενο από κρεμώδεις νότες. Πολύ καλά ισορροπημένο, με ζωηρή οξύτητα που του χαρίζει φρεσκάδα. Πολύ μακρύ και επίμονο φινίρισμα.

Μαγειρευτά, Αρνί ψητό, Μοσχογαλή, Ψητά, Μικρά θηράματα, Μεγάλα θηράματα, Παλαιωμένα τυριά, Αγριογούρουνο.