Dominio del Bendito - Las Sabias Ερυθροί οίνοι

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ: Ζύμωση, διαβροχή: Διεξάγεται σε μικρές δεξαμενές σκυροδέματος με εποξειδική (από 3000 έως 6400 λίτρα), μεταξύ 20 και 28 ημερών ζύμωσης-διαβροχής.

Bazuqueo, Remounts: Είναι περισσότερο ή λιγότερο συχνές ανάλογα με τις διαφορετικές παρτίδες. Η εκχύλιση είναι γενικά ανώτερη από εκείνη του El Primer Paso, καθώς τα σταφύλια είναι πιο συμπυκνωμένα και ταννικά.

ΠΑΛΑΙΩΣΗ: Βαρέλια: Αποκλειστικά γαλλική δρυς. Ένα τέταρτο των νέων βαρελιών κάθε χρόνο. Διάρκεια και τεχνική: Ελάχιστη ηλικία 16 μηνών. Ασχολούμαι με τις οινολάσπες τους πρώτους μήνες της γονικής μέριμνας.

ΦΙΛΤΡΑΡΙΣΜΕΝΗ ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ και ΠΑΛΑΙΩΣΗ: Ελαφρύ φιλτράρισμα σε χαμηλή πίεση για να εξασφαλιστεί μεγαλύτερη αρωματική καθαρότητα και μεγαλύτερη σταθερότητα με την πάροδο του χρόνου. Εμφιαλώνεται στην ιδιοκτησία από μια ομάδα επαγγελματιών αφιερωμένη στη δραστηριότητα

Οπτικό: Βαθύ πορφυρό χρώμα.

Μύτη: Σύνθετη και ισχυρή μύτη βατόμουρου, βατόμουρα, μαύρο κεράσι, κεράσι, βατόμουρο, κεράσι, (άγριο κεράσι σε αλκοόλ)

Όταν οξυγονώνεται, αποπνέει πολύπλοκα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, φύλλων καπνού, αρώματα καβουρδίσματος και βιολετί φόντο λουλουδιών.

Στόμα: Στόμα που χαρακτηρίζεται από έντονα και βαθιά φρούτα όπου κυριαρχούν τα αρώματα κόκκινων φρούτων. Ισορροπημένο με σφριγηλές αλλά στρογγυλές τανίνες και μακρύ, αρμονικό και σχετικά φρέσκο τελείωμα.

Αγριογούρουνο, πάπια, ψητά, ψητό κόκκινο κρέας, μεγάλο κυνήγι