Finca Dofi Ερυθροί οίνοι
Το Finca Dofí 2021 είναι ένα εξαιρετικό κόκκινο κρασί που παράγεται από τις οινοποιίες Álvaro Palacios, και προέρχεται από μια μικρή, λιτή φάρμα στην περιοχή του Gratallops, της Ταρραγόνα, που καλύπτει λιγότερο από 10 εκτάρια. Οι αμπελώνες αυτής της φάρμας, που περιλαμβάνουν τις ζώνες La Baixada, Coll Falset και Camp dén Piqué, βρίσκονται σε υψόμετρο 300 μέτρων και φημίζονται για τις ηλικίας περίπου 30 ετών φυτεύσεις τους σε φτωχά εδάφη από σχιστόλιθο, προσφέροντας έτσι ένα μοναδικό μπαχαρικό χαρακτήρα στα κρασιά.
Η διαδικασία της συγκομιδής γίνεται με το χέρι, εστιάζοντας στην ιδανική στιγμή ωρίμανσης των σταφυλιών από κάθε ζώνη της φάρμας. Αφού εισέλθουν στη οινοποιία, οι παράγοντες αποχωρίσουν τους βλαστούς και οι σταφίδες πιέζονται απαλά. Ο μούστος που προκύπτει αποθηκεύεται σε ξύλινες δεξαμενές για περίπου 40 ημέρες, κατά τις οποίες πραγματοποιείται αλκοολική ζύμωση με τακτικούς ανακατεμαίς. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει σε γαλλικές δρύινες βέργες, όπου πραγματοποιείται η μααλωτική ζύμωση και ακολουθείται από μια περίοδο παλαίωσης που διαρκεί 19 μήνες.
Στη γεύση του κατέχει έναν έντονο σκούρο, σχεδόν φρούτο κόκκινο χρώμα. Είναι καθαρό και φωτεινό με πλούσιους δακρυούς που ρέουν. Το αρωματικό φάσμα είναι πλούσιο και δυναμικό, με εκφραστικές νότες φρούτων, ορυκτών, λουλουδιών, καβουρδισμένων αρωμάτων, σοκολάτας και μπαχαρικών. Ακολουθούν γλυκές νότες μαύρης ελιάς, που αναδύονται με κομψότητα. Η είσοδος στο στόμα είναι ευρύχωρη και ισχυρή, με μια γεύση νόστιμη, μεταξένια και λεπτή. Τα φρούτα εκφράζονται με έναν λυκίσκο και λεπτότητα, συνοδευμένα από κρεμώδεις νότες. Το κρασί είναι εξαιρετικά ισορροπημένο, με ζωντανή οξύτητα που το δίνει φρεσκάδα, και μια μακρά και επίμονη επίγευση.
Είναι ο ιδανικός σύντροφος για πιάτα όπως κοκκινιστό, ψητό αρνί, civet, ψητά κρέατα, μικρή και μεγάλη κυνηγό, καθώς και παλαιωμένα τυριά και αγριογούρουνο. Με τη μοναδική του σύνθεση και τα εκλεπτυσμένα χαρακτηριστικά του, το Finca Dofí 2021 είναι σίγουρα μια εξαιρετική επιλογή για τους λάτρεις του καλού κρασιού.
