Dominio del Pidio Blanco Λευκοί οίνοι

100% σταφύλι Albillo (λευκό σταφύλι) από αμπέλια ηλικίας έως 100 ετών στην Quintana del Pidio. Αλκοολική ζύμωση σε σκυρόδεμα και παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 500 λίτρων για 4 μήνες σε οινολάσπες. Γεννιέται από περισσότερα από 60 οικόπεδα που αναζητούν μόνο λευκά σταφύλια για να κάνουν λιγότερα από 3.000 μπουκάλια. Σε όλα τα παλιά οικόπεδα υπάρχει κάποια πίεση αλμπιλό, επειδή η αγροτική παράδοση ήταν πάντα έτσι. Το κρασί συνδυάζει δύναμη και κομψότητα, είναι καπνιστό και πικάντικο, διατηρεί την οξύτητα και έχει μια σαφή μεταλλική πτυχή. Είναι πολύ κάθετο και με μακρά μνήμη χάρη στην υφή του. Άρωμα: Σετ ορυκτότητας (ξηρές πέτρες), συνοδευόμενο από ώριμα φρούτα, μια μικρή πινελιά λεπτού κακάο και ένα πολύ ενδιαφέρον ασβεστολιθικό φόντο.

Γεύση: Όγκος, φρεσκάδα, μπαχαρικά, η προαναφερθείσα ορυκτότητα και πλούσια οξύτητα.

Τελικός: Ισχυρός, φρέσκος και με ένα τσίμπημα.

Ψάρια σε ελαφριές σάλτσες, ομελέτα, λιπαρά τυριά και πουλερικά.