Valenciso Graciano Ερυθροί οίνοι

Το Valenciso Graciano είναι ένα κόκκινο κρασί που παράγεται στο DO. Rioja με 100% Graciano σταφύλια. Στη Rioja, καλλιεργούνται μόνο 1.248 εκτάρια αυτής της ποικιλίας, γεγονός που δεν προκαλεί έκπληξη δεδομένου ότι είναι χαμηλής παραγωγικότητας, βλασταίνει αργά και έχει μεγαλύτερο κύκλο από το tempranillo, γεγονός που προηγουμένως καθιστούσε δύσκολη τη σωστή ωρίμανση. Ωστόσο, η κλιματική αλλαγή έχει ωφελήσει τον Γρατιανό, καθώς τώρα τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο υπάρχουν θερμότερες θερμοκρασίες που ευνοούν την ανάπτυξή του.

Η ποικιλία αυτή ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα, την οξύτητα και τα έντονα αρώματά της, φέρνοντας πολυπλοκότητα και μακροζωία στα κρασιά. Υπάρχουν πολλά κρασιά που το χρησιμοποιούν σε μικρό ποσοστό για να ενισχύσουν τη δομή του και να του δώσουν μεγαλύτερη ισορροπία. Αν και εξακολουθεί να είναι μια μειονοτική ποικιλία, το Graciano εκτιμάται για την ικανότητά του να παράγει κρασιά με μεγάλη προσωπικότητα και εκφραστικότητα.

Επεξεργασία λιγότερων από 3.000 φιαλών

Θέα: Έντονο κόκκινο του κερασιού με αντανακλάσεις και μοβ ή καφέ φινίρισμα, καθαρό και φωτεινό.

Μύτη: Φρούτα: Καθαρές αναμνήσεις ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων (κεράσι, βατόμουρο) και ξινών μαύρων φρούτων. Λουλούδια και μπαχαρικά: Λουλουδένιες νότες όπως βιολέτα, νότες μαύρου πιπεριού, γλυκά μπαχαρικά και αποχρώσεις βαλσαμικού ή θαμνώδους βοτάνου. Πολυπλοκότητα: Ορυκτές αποχρώσεις, λεπτή πινελιά Καυκάσιας δρυός και νύξεις μέντας ή ματωμένης φλούδας πορτοκαλιού.

Στόμα: Δομή: Νόστιμο, πυκνό, δυνατό και με επιβλητική φρεσκάδα. Αίσθηση: Λεπτές και γλυκές τανίνες, μεγάλη ισορροπία οξέων και μακρύ, ζεστό και πικάντικο τελείωμα.

Κόκκινα και ψητά κρέατα: Ψητά κρέατα, μπριζόλες ή έντονα κομμάτια.

Κυνηγετικά και πτερωτά θηράματα: Μικρά ή μεγάλα πιάτα θηραμάτων (όπως πέρδικες ή ελάφια) που συνοδεύονται από ψητά λαχανικά ή περίτεχνες σάλτσες.

Ιβηρικό χοιρινό: Presa, secreto ή ιβηρικά λουκάνικα που τρέφονται με βελανίδια.

Ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: Πιο λεπτές εναλλακτικές λύσεις, όπως ορισμένα λευκά ψάρια με διακριτικά παρασκευάσματα.

Τυριά αλλαντικά: Μαντσέγκο ή παλαιωμένα τυριά με σφριγηλή υφή και έντονη γεύση.