Morlanda Ερυθροί οίνοι

Τα σταφύλια συλλέγονται σε μικρά κουτιά βάρους 16 κιλών. τα οικόπεδα περιβάλλουν το οινοποιείο, έτσι ώστε η μεταφορά των σταφυλιών να είναι γρήγορη και έτσι αποφεύγουμε τις οξείδωση και τις ανεπιθύμητες ζυμώσεις. Μετά την αποθείωση και τη σύνθλιψη, τα σταφύλια ζυμώνονται σε δεξαμενές χωρητικότητας 10000 λίτρων. Σε όλες τις δεξαμενές παρέχεται έλεγχος θερμοκρασίας, με ζύμωση μεταξύ 25 και 28ºC. Η διαβροχή διαρκεί περίπου 25 ημέρες, η ακριβής διάρκειά της είναι συνάρτηση της γευσιγνωσίας και των καθημερινών αναλύσεων. Μόλις μειωθεί, πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση, η εξέλιξή της παρακολουθείται καθημερινά. Όταν ολοκληρωθεί το μαλογαλικό, το κρασί μεταφέρεται σε βαρέλια όπου θα συνεχίσει την αργή και προσεκτική γήρανση του.

Παλαίωση 12 μηνών σε γαλλικές βελανιδιές.