Finca Dofi Ερυθροί οίνοι

Το κρασί Finca Dofí παράγεται με επιλεγμένα σταφύλια από ένα μικρό κτήμα κάτω των 10 εκταρίων που αποτελείται από 3 αμπελώνες (La Baixada, Coll Falset και Camp dén Piqué) στην πόλη Gratallops της Tarragona.

Αυτοί οι αμπελώνες σε υψόμετρο 300 μέτρων έχουν αμπέλια μέσης ηλικίας 30 ετών φυτεμένα σε φτωχά εδάφη σχιστόλιθου που δίνουν μια χαρακτηριστική πικάντικη πινελιά στα κρασιά.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται χειροκίνητα, λαμβάνοντας υπόψη τον βέλτιστο χρόνο ωρίμανσης των σταφυλιών σε κάθε μία από τις περιοχές του κτήματος.

Μόλις μπουν στο οινοποιείο, τα τσαμπιά αποστελεχώνονται και πιέζονται με απαλή σύνθλιψη.

Ο μούστος που λαμβάνεται αποθηκεύεται σε ξύλινες δεξαμενές για περίπου 40 ημέρες, όπου ζυμώνεται, υποβάλλεται σε τακτική διάτρηση και άντληση.

Τέλος, το παραγόμενο κρασί συνεχίζει να αναπαύεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια όπου λαμβάνει χώρα η μηλογαλακτική ζύμωση και η επακόλουθη παλαίωσή του για 19 μήνες.

Με έντονο σκούρο κόκκινο κερασί χρώμα. Πολύ κατάφυτο, καθαρό και φωτεινό. Άφθονα πυκνά και γλυκερικά δάκρυα. Ισχυρός αρωματικός ανεμιστήρας. Ο καρπός εκφράζεται με πολύ έντονο τρόπο με ορυκτές νότες (από το έδαφος σχιστόλιθου), νότες λουλουδιών, ψητά, σοκολάτα και πικάντικες πινελιές. Συμβουλές μαύρης ελιάς. Αρώματα που απελευθερώνονται με πολύ κομψό τρόπο. Ευρεία και ισχυρή είσοδος. Νόστιμο, μεταξένιο και φίνο στον ουρανίσκο. Ο καρπός εκφράζεται με λικέρ και λεπτό τρόπο συνοδευόμενο από κρεμώδεις νότες. Πολύ καλά ισορροπημένο, με ζωηρή οξύτητα που του χαρίζει φρεσκάδα. Πολύ μακρύ και επίμονο φινίρισμα.

Μαγειρευτά, Αρνί ψητό, Μοσχογαλή, Ψητά, Μικρά θηράματα, Μεγάλα θηράματα, Παλαιωμένα τυριά, Αγριογούρουνο.